Aanchal Jun-18

ڈش مقا بلہ

طلعت آغاز

لچھا دار پراٹھا

اشیاء:
معدہ              تین کپ
نمک                حسب ذائقہ
تیل یا گھی      حسب ذائقہ
انڈا                  ایک عدد( اگر چاہیں تو نہ ڈالیں)

تمام چیزوں کو آٹے میں مکس کرکے پانی سے گوندھ لیں اور کم از کم پندرہ منٹ کے لیے ڈھک کر رکھ دیں۔

ترکیب:
آٹے کے مناسب سائز کے پیڑے بنالیں اور روٹی کی طرح گول بیل لیں۔ اور اس پر گھری لگا کر تھوڑا سا میدہ چھڑک دیں۔
بیچ میں سے چھری سے ایک سائڈ سے کاٹ لیں، پھر اس کو رول کرلیں کہ وہ کون کی طرح بن جائے۔ پھر بل دیتے ہوئے پیڑآ بنالیں۔
پھر دوبارہ بیل کر فرائنگ پین میں تھوڑا گھی ڈالیں اور دائرے میں پڑھاتے کو چمچے سے گھماکر برائون ہونے تک تلیں۔
کشور عرفان…کراچی

انڈے کا خاگینہ

اشیاء:
انڈے           دو عدد
ٹماڑ            آدھا پائو
ادرک           ذراسی
نمک،           سرخ مرچ حسب پسند
پیاز              ایک عدد
ہری مرچ      چار یا چھ عدد
گھی           چار بڑے چمچے
ہرا دھنیا     گارشنگ کے لیے 

ترکیب: 
پیاز باریک کاٹ لیں ادرک، ہرا دھنیا سب باریک کاٹ لیں۔ ایک دیگچی میں گھی گرم کریں اور اس میں کٹی ہوئی پیاز ڈال دیں۔ ہلکی برائون ہونے پر ذرا سا پانی ڈالیں اور ساتھ ہی نمک ، سرخ مرچ، ٹماٹر اور ادرک ڈال دیں۔ دوچار بار چمچہ چلاکر تھوڑا پانی ڈال دیں تاکہ پیاز گل جائے، دس منٹ کے بعد اس کو کھولیں اور بھون کر مسالا خشک کرلیں۔ پھر اس میں انڈے ڈال کر آہستہ سے چمچہ چلائیں۔ انڈے کے ٹکڑے بڑے بڑے اور خوب صورت دکھائی دینے چاہئیں، اوپر سے ہرا دھنیا ڈال کر پیش کریں۔
نسرین بانو…سیالکوٹ

کچے قیمے کے کباب

اشیاء:
قیمہ                                          آدھا کلو
پیاز (تل کر برائون پیس لیں)     ایک کھانے کا چمچہ
بیسن (بھون لیں)                     چار کھانے کے چمچے
انڈا                                            ایک عدد
ہرا دھنیا (چوپ کرلیں)              دو کھانے کے چمچے
بری مرچیں(چوپ کرلیں)           دو عدد
پیاز (باریک چوپ کی ہوئی)       آدھا کپ
پپیتا پیسٹ                                ایک چائے کا چمچہ
ثابت لال مرچیں                          دس عدد
ثابت دھنیا                                  ایک چائے کا چمچہ
ثابت زیرہ                                    ایک چائے کا چمچہ
سیاہ مرچ پائوڈر                             چھ عدد
لونگ                                             چار عدد
دار چینی                                     ایک عدد(ٹکڑا)
چھوٹی الائچی                              تین عدد
بڑی الائچی                                 ایک عدد

ترکیب:
ثابت لال مرچیں،ثابت دھنیا، ثابت زیرہ، سیاہ مرچ پائوڈر، دار چینی، چھوٹی الائچی اور بڑی الائچی کو بھون کر پیس لیں۔ قیمہ میں برائون کی ہوئی پیاز، لہسن، ادرک، پیسٹ، بیس، انڈا، ہرا دھنیا، ہری مرچیں، نمک، پیاز، پپیتا پیسٹ اور بھون کر پسا ہوا مسالاہ ڈال کر مکس کرکے آدھا گھنٹہ میرینیٹ ہونے کے لیے چھوڑ دیں۔ اب آمیزے کے چھوٹے چھوٹے کباب بناکر تھوڑے گرم تیل میں فرائی کریں۔ ہری چٹنی، پیاز اور روٹی کے ساتھ سرو کریں۔ مزے دار کچے قیمہ کے کباب تیار ہیں۔
فرخندہ ہمایوں…لاہور

بھنا ہوا قیمہ
اشیاء:
قیمہ        آدھا کلو
پیاز          دوعدد
ابلے        ٹماٹرتین عدد
ہرا          دھنیاآدھی گڈی
ہری       مرچچار عدد
کٹی      لال مرچایک کھانے کا چمچہ
ہلدی      ایک چائے کا چمچہ
خشک    میتھیایک چائے کا چمچہ
ادرک      لہسن کا پیسٹدو کھانے کے چمجے
نمک      حسب ذائقہ
تیل        ایک چوتھائی کپ

ترکیب:
پہلے کڑاہی میں تیل گرم کرکے دو عدد باریک کٹی پیاز شامل کرکے اتنا فرائی کریں کہ وہ اچھی طرح سے گولڈن ہوجائے۔ پھر اس میں دو کھانے کے چمچے ادرک لہسن کا پیسٹ اور آدھا کلو قیمہ شامل کرکے اتنا بھونیں کہ قیمہ کا تمام پانی خشک ہوجائے۔ پھر اس میں تین عدد کٹے ہوئے ٹماٹر چار عدد، ہری مرچ ایک کھانے کا چمچہ، کٹی لال مرچ ایک چائے کا چمچہ، ہلدی آدھا چائے کا چمچہ، پسا گرم مسالہ اور حسب ذائقہ نمک شامل کرکے خوب اچھی طرح سے بھنائی کریں۔
آخر میں ہرا دھنیا اور خشک میتھی ڈال کر مکس کرلیں اور سرو کریں۔
عابدہ شکیل…ملتان

سموسہ پٹی
اشیاء:
میدہ     ایک کلو
نمک     حسب ذائقہ
پانی     حسب ضرورت
تیل       سات کھانے کے چمچے
ترکیب:

پیالے میں میدہ اور نمک ڈال کر پانی کے ساتھ گوندھ لیں۔ اب اس کے چھوٹے چھوٹے پیڑے بنائیں اور پھر چھوٹی روٹیاں بیل لیں۔ پھر ایک روٹی پر تیل لگاکر دوسری روٹی اس کے اوپر رکھیں اور اس طرح پانچ لیئرز بناکر ایک بڑی روٹی بیل لیں۔ پھر گرم توے پر تھوڑا سا سینک لیں اور لمبائی میں سموسہ پٹی کی طرح کاٹ لیں۔ پھر لیئرز کو الگ الگ کرلیں۔ سموسہ پٹی تیار ہے۔
شائستہ انصار…ڈیرہ غاؔزی خان

اسپرنگ رول

اشیاء:
رول کے لیے پٹیاں     تیرہ عدد
بند گوبھی               ایک عدد(درمیانے سائز باریک کٹی ہوئی)
گاجر                         دو عدد کدوکش کی ہوئی
شملہ                        مرچباریک کٹی ہوئی
ہری                           پیازچار عدد باریک کٹی ہوئی
نمک                           حسب ذائقہ
کٹی                          ہوئی مرچایک چائے کا چمچہ
کالی                         مرچ پسی ہوئیایک چائے کا چمچہ
اجینو                         موتوایک چائے کا چمچہ
سویا                         سوسدوچائے کے چمچہ
سرکہ                        دو چائے کے چمچہ
کوکٹ                        آئلدو کپ

ترکیب:
تمام سبزیوںکو دو چمچے تیل ڈال کر فرائی کرلیں۔ تقریباً پانچ منٹ تک اس کے بعد تمام مسالے شامل کرلیں، جب تمام سبزیاں ٹھنڈی ہوجائیں تو ایک ایک پٹی پر تیار سبزیوں کو رکھ کر رول بنائیں اور ڈیپ فرائی کریں، کیچپ کے ساتھ نوش فرمائیں۔
کوثر ناز…میرپور خاص

چکن اور آلوکے کٹلٹس

اشیاء:
ڈبل روٹی                        ایک عدد
بغیر ہڈی کی مرغی        ڈیڑھ پائو
آلو ابلے ہوئے                   ڈیرھ پائو
نمک                                حسب ضرورت
کٹی مرچیں                    دو چائے کے چمچے
املی کا پیسٹ              چار کھانے کے چمچے
زیرہ(پسا ہوا)                 ایک چائے کا چمچہ
تیل                                 تلنے کے لیے
کیچپ                            حسب ضرورت

ترکیب:
ابلے ہوئے آلوئوں کو اچھی طرح سے مسل لیں، اب ان میں نمک، املی، کٹی مرچیں اور زیرہ شامل کردیں۔ چکن کو دو کپ پانی میں ڈال کر گلالیں اور گلنے کے بعد اس کے ریشے الگ کرلیں اور آلوئوں میں ملادیں۔ ڈبل روٹی کے سلائسز کے کنارے سے دباکر پانی اس طرح نچوڑیں کہ سلائس نہ ٹوٹے(پانی کسی گہری پلیٹ میں لیں) اب اس سلائس کے درمیان آلو والا آمیزہ رکھ کرلمبائی یا گولائی میں فولڈ کریں، اس طرح سارے کٹلس بنالیں۔ اب تیل گرم کرکے ان کٹلٹس کو گولڈن برائون ہونے تک فرائی کریں(دھیان رہے کہ ان کو ڈیپ فرائی نہیں کرنا ہے) برائون ہونے پر ڈش میں نکال کر کیچپ کے ساتھ سرو کریں۔
تہمینہ اعجاز…لاڑکانہ

قیمے کے سموسے

اشیاء:

قیمہ                                   دو سو پچاس گرام
پیاز(چوپ کرلیں)                ایک عدد
لہسن، ادرک پیسٹ           ایک چائے کا چمچہ
نمک                                   حسب ذائقہ
لال مرچ پائوڈر                     آدھا چائے کا چمچہ
ہلدی پائوڈر                         چوتھائی چائے کا چمچہ
زیرہ (کٹا ہوا)                       ایک چائے کا چمچہ
ٹماٹر(چوب کرلیں)                ایک عدد
ہرا دھنیا، ہری مرچیں          حسب پسند
تیل                                       ایک کھانے کا چمچہ

سموسے بنانے کے لیے:

معدہ                دو کپ
گھی                دو کھانے کے چمچے
نمک                حسب ذائقہ
پانی                 حسب ضرورت

ترکیب:
قیمے کو دھوکر اس میں پیاز، لہسن، ادرک، پیسٹ، نمک، لال مرچ پائوڈر، ہلدی پائوڈر، زیرہ، ٹماٹر آدھا کپ پانی اور تیل ڈال کر ہلکی آنچ پر پکنے کے لیے رکھ دیں۔ قیمہ بھننے لگے تو اس میں ہری مرچیں اور ہرا دھنیا ڈال کر بھون لیں اور ٹھنڈا کرلیں۔

ترکیب سمونے سے بنانے کے لیے:
میدے میں نمک اور گھی مکس کرکے پانی ڈال کر سخت آٹا گوندھ لیں اور تھوڑی دیر چھوڑ دیں۔ اس کے بعد آٹے کا پیڑا بناکر بیل لیں اور گول کٹر سے کاٹ لیں، ایک سائیڈ پر قیمہ رکھیں۔ دوسرا سائیڈ پلٹ کر کنارے دبادیں اور گرم تیل میں فرائی کریں، چٹنی ، دہی کے رائتے کے ساتھ افطار پر سرو کریں۔
لائبہ زبیر…گلشن اقبال‘کراچی

مونگ کی دال کے بڑے

اشیاء:
مونگ کی دال               ایک کپ
ادرک                             ایک انچ کا ٹکڑا
ہری مرچیں                   تین عدد
زیرہ                              ایک چائے کا چمچہ
ہرا دھنیا                       آدھا کپ
نمک                            حسب ذائقہ
کھانے کا سوڈا             ایک چوتھائی چائے کا چمچہ

رائتہ کے لیے:

دہی (پھینٹ لیں)          آدھا کلو
نمک                             حسب ذائقہ
ہرا دھنیا                       آدھی گٹھی
ہری مرچیں                   تین عدد
لہسن کے جوے             دو عدد
زییرہ(کٹا ہوا)                 ایک چائے کا چمچہ
چینی                            ایک چائے کا چمچہ

ترکیب:
دال کو بھگوکر پانی نکال کر ادرک، ہری مرچییں، زیرہ، ہرا دھنیا، نمک اور کھانے کے سوڈے کے ساتھ پیس لیں اور کباب کے سائزکے پیڑے بنالیں، گرم تیل میں ڈال کر پکائیں۔ آنچ کم رکھیں کہ کچا نہ رہ جائے اور تلنے کے بعد انہیں نمک ملے پانی میں ڈال دیں۔ نمک، ہرادھنیا، ہری مرچیں، لہسن، زیرہ اور چینی گرائنڈر میں پیس لیں اور دہی میں مکس کرلیں۔ اب بڑے پانی سے نکال کر نچوڑ کر دہی میں ڈالیں اور سرو کریں۔ چاہیں تو میٹھی چٹنی اوپر سے ڈالیں۔
فاطمہ ارشاد…راولپنڈی

ماش کی دال کے بڑے

اشیاء:
ماش کی دال(بھگودیں)              آدھا کپ
ادرک پیسٹ                                ایک چائے کا چمچہ
زیرہ پائوڈر                                   ایک چائے کا چمچہ
بیکنگ پائوڈر                                ایک چائے کا چمچہ
نمک                                            حسب ذائقہ
دہی                                             آدھاکلو
ثابت لال مرچیں                            چھ عدد
زیرہ                                             دو چائے کے چمچے
چینی(پسی ہوئی)                      دوچائے کے چمچے
تیل                                               حسب ضرورت

ترکیب:
دال کو بھگودیں، نرم ہوجائے تو اس میں ادرک پیسٹ، زیرہ پائوڈر، بیکنگ پائوڈر مکس کرکے چوپر میں پیس لیں۔ ایک کڑاہی میں تیل گرم کریں اور بڑے بناکر فرائی کرلیں۔ برائون ہونے پر تیل سے نکال کر ٹھنڈے پانی میں بھگودیں۔ تھوڑی دیر کے بعد پانی سے نکال کر نچوڑلیں اور ڈش میں پھیلائیں۔
اب دہی میں چینی اور نمک مکس کرکے پھینٹ لیں اور بڑوں پر ڈال دیں۔ ثابت لال مرچوں اور زیرے کو الگ الگ توے پربھون کر پیس لیں اور بڑوں پر چھڑک دیں۔ املی کی میٹھی چٹنی ڈال کر سرو کریں۔
آمنہ افضال…پشاور

چکن پکوڑے

اشیاء:
چکن کی بوٹیاں                         ایک پیالی
کھانے کا سوڈا                           چٹکی بھر
لہسن ، ادرک کا پیسٹ               چائے کا ایک چمچہ
سفید زیرہ                                  چائے کا ایک چمچہ
بیسن                                          ایک پیالی
سرخ مرچ(کٹ ہوئی)                  حسب ذائقہ
نمک                                           حسب ضرورت
چاٹ مسالہ                               چائے کاآدھا چمچہ

ترکیب:
چکن کی بوٹیوں کو آدھے لہسن، ادرک، بیسن اور نمک کے ساتھ ابال لیں۔ باقی تمام اجزاء کا بیسن کا گاڑھا آمیزہ بنالیں۔ بیسن کا آمیزہ بنانے کے لیے چکن کی یخنی استعمال کرنی ہے، پانی استعمال نہیں کرنا، چکن کی بوٹیاں بیسن میں ڈبوکر تل لیں۔
٭…٭…٭

Show More

Check Also

Close
Back to top button
error: Content is protected !!
×
Close